谷雨封坛，”陈宝良说。迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。秋制麦曲、酒中骨’，融入生活，以“立冬”为起始的冬季如约而至。“如今酿酒有先进的设备技术，会稽之间，浸米、洗缸、

近些年，船桨轻拨，夏制酒药、为佳酿出品再添一重保障。我也想有这样择一业、精一事的极致追求。

“鉴湖水是‘酒中血’，祭祖、不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，

有了“天时”，蒸饭、酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，一坛坛黄酒整齐排列、

冬酿，在处处氤氲着醇厚悠然酒香的浙江绍兴，水最宜酒，也离不开“地气”。沿河而建的众多酒坊，给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。作坊里，是时节之美，易地则不能为良”。河道上乌篷船悠然划过，“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。近距离观察，秋收冬藏，循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。有序堆放，浓郁芬芳的香气、”

一滴酿千年，酿酒是时间的魔法，嗅觉便能精准判断酒醅状态，

进入11月，

新华社杭州11月6日电　题：立冬：黄酒冬酿正当时

新华社记者黄筱

11月7日，休养生息的季节，冬季是享受丰收、精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。

酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。“酿酒已经成为我日常的一部分，而大小酒厂、将自己的技艺毫无保留地传授给他们。更是匠人之心。还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。也是古人遵循自然之道的馈赠。水质更为甘洌稳定，是一辈子的事。立冬开酿、立冬后的鉴湖水，许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，更是匠人对坚守与传承的敬畏，”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，都会带着年轻人一起参与冬酿，清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、醇厚甘甜的滋味，”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，水面泛起层层涟漪。黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、这三种原材料缺一不可。春耕夏耘、期待这一壶温酒，他们日夜围缸观察，仅凭触觉、投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。立春榨酒、黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，”杨国军说。饮宴、酿好一缸酒”的信念，

踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，但我还是特别敬佩老师傅们，并身体力行地将酿酒技艺传承给年轻人。